واشنطن: بشكل عام تحمل الدواجن مخاطر صحية، سواء كانت جزءاً من تفشي أمراض السالمونيلا أم لا، فدائماً الدواجن النيئة أحد مسببات المرض، بغض النظر عن مصدرها، وينصح المختصون بـ5 طرق للحد من المخاطر المؤكد حدوثها أثناء الطبخ وطرق التعامل مع الدواجن النيئة.

وفي مقال نشره موقع "لايف ساينس" العلمي الأمريكي وجه الأستاذ المساعد بقسم علوم الأغذية بجامعة ولاية نورث كارولينا والمتخصص في سلامة الأغذية البروفيسور بين شابمان مجموعة من النصائح والتوجيهات التي يتعين اتباعها لتجنب تفشي أمراض السالمونيلا الناتجة من الدواجن، كما نقل موقع 24 الإماراتي.

1- تجنب انتشار التلوث
تأكد أولاً من عدم تسرب أو تنقيط سوائل من الدواجن أو اللحوم النيئة منذ شرائها، وحتى استخدامها في الطهي، تفادياً لتلوث الأطعمة الأخرى، أو أسطح المطبخ أو الأدوات التي تتعامل بها في تقطيعها مثل السكين ولوحة التقطيع.

مع الأخذ في الاعتبار وضعها في أكياس محكمة الغلق منفصلة لعدم انتقالها للأطعمة الأخرى في الثلاجة.

ضرورة غسل الأيدي مباشرة بعد لمس الدواجن النيئة وغسل الأواني المستخدمة بمطهر قبل استعمالها في المرة القادمة.

2- عدم غسل الدواجن النيئة
على الرغم من معرفة الكثير بضرورة غسل الدواجن النيئة قبل طهيها، غير أن هذه الخطوة تساعد فعلياً في انتشار التلوث، عبر انتقال السوائل المتسربة من اللحوم والدواجن النيئة داخل حوض الغسل وعلى لوحة التقطيع والسكين وغيرها، وبالتالي تؤدي إلى انتقال البكتيريا والجراثيم في المطبخ، ومنها إلى باقي غرف المنزل.

3- طرق التذويب بطريقة سليمة
هناك عدة طرق لتذويب الدواجن واللحوم النيئة، من ضمنها انتقالها من الفريزر إلى داخل الثلاجة، أو وضعها في ماء بارد وتغيير الماء كل 30 دقيقة، أو داخل المايكرويف، ولكن لا ينبغي على الإطلاق وضعها على سطح المطبخ أو تركها في درجة حرارة الغرفة لتسييح الثلج.

ويقول شابمان بغض النظر عن الطريقة المتبعة، يجب التأكد من حفظ الدواجن في درجة حرارة لا تتعدى 41 فهرنهايت ولمدة أكثر من 4 ساعات، تفادياً لانتشار السوائل الناتجة عن تذويب الثلج.

4- طرق الطهي الصحية
ينبغي عدم النظر إلى لون اللحم أو الدجاج أو حتى سوائلها أثناء الطهي، كدليل على طهيها جيداً، بل الطريقة الوحيدة هي استخدام مقياس حرارة خاص وقياس درجة الحرارة في عدة أماكن للتأكد من طهيها، وعند الطهي في المايكرويف، يجب استخدام المقياس لأن المايكرويف لا يطهي الدواجن واللحوم بشكل متساو.

5- إعادة تسخينها في درجة حرارة مناسبة
عند طهي الدواجن في المرة الأولى بدرجة حرارة 165 فهرنهايت، ثم تبريدها بسرعة، ينبغي إعادة تسخينها في درجة حرارة بين 145 و155 فهرنهايت.